羊肉浸泡好之后，捞出来沥干水分，直接放入锅中。把切好的姜片、葱段和橘子皮放进去，再加入没过它的清水和多一些的高度白酒。
开中小火把水煮开，加热的过程能把羊肉里面的血沫逼出来，这些都是羊肉腥膻味的来源，一定要把表面的血沫都撇干净。
大概四五分钟之后，把煮好的羊肉捞出来控干水分，直接放入大盆中。加入适量的温水，把羊肉表面附着的浮沫清洗干净，记得一定要用温水清洗，以免羊肉遇冷水后发硬、发柴。
炖羊肉，怎能少得了胡萝卜呢？准备一根胡萝卜去皮，切成滚刀块；再切多一些的姜片；大葱切小段；红辣椒去蒂去籽切成薄片；青椒去蒂去籽切成菱形块。（青红辣椒是为了配色，喜欢吃辣的可以换成螺丝椒和小米辣）
热锅凉油，先把切好的葱姜倒进去煸炒出香味，再把洗干净的羊肉放进去翻炒。提前煸炒，能把羊肉里面的油脂炒出来，炖出来口感不腻。
沿锅边倒入一圈料酒去腥，再继续翻炒三四分钟左右，把羊肉表面炒得焦黄。再把准备好的炖肉香料放进去，适量的八角、香叶，再倒入一勺黄豆酱、适量白糖、一点生抽和老抽搅拌均匀，给羊肉增加香味。
倒入没过羊肉的开水煮开，再盖盖用中小火炖煮40分钟。切记，这里一定要倒入开水，不然羊肉遇冷会紧缩，口感会变硬发柴。
时间一到，把里面的香料挑拣出来，它们的作用已经发挥出来。紧接着倒入胡萝卜块，再放入适量的食盐和胡椒粉快速翻拌均匀。（食盐不能放得太早，不然炖出来的羊肉发柴）
继续盖上锅盖焖煮15分钟，让胡萝卜充分吸收羊肉和汤汁的香味。胡萝卜焖的时间久一些，口感和味道才会更浓郁。
最后把切好的辣椒段放进去，再倒入少许的味精提鲜，翻拌均匀即可出锅。辣椒不用焖煮，这样做出来的颜色才鲜亮，看起来就很有食欲。
家庭版的黄焖羊肉就做好了，其实它的做法相对简单，就算是厨房新手也能复刻成功。重点是，做出来的羊肉没有腥膻味，还不会塞牙。
羊肉 · 目录
上一篇
清炖羊肉，牢记“三放，三不放”，做法简单，好吃到连吃两大盘！
阅读 2.0万返回搜狐，查看更多